Warga Belajar PKBM Kasih Pacitan Antusias Ikuti Pelatihan Tata Boga

Warga Belajar PKBM Kasih Pacitan Antusias Ikuti Pelatihan Tata Boga "Membuat Donat Empuk dan Menarik"

Kasihan - Dalam upaya meningkatkan keterampilan vokasional dan menumbuhkan jiwa wirausaha bagi para peserta didik, PKBM Kasih Pacitan sukses menggelar kegiatan Pelatihan Tata Boga bertajuk "Membuat Donat yang Empuk dan Menarik" pada Sabtu, 7 Maret 2026.

Kegiatan yang berlangsung hangat dan penuh semangat ini menghadirkan Kak Desi Novita Sari, seorang praktisi tata boga sekaligus pemilik usaha katering sukses yang berlokasi di Pacitan, sebagai narasumber dan instruktur utama.

Alur dan Rahasia Membuat Donat Empuk & Menarik

Dalam sesi materi dan demonstrasi, Desi Novita Sari membagikan alur serta langkah-langkah praktis dalam meracik donat kualitas komersial yang disukai berbagai kalangan, khususnya remaja.

Berikut adalah alur pembuatan donat yang diajarkan dalam pelatihan tersebut:

Persiapan Kentang (Kunci Kelembutan)

Kukus kentang hingga empuk, lalu haluskan selagi panas sampai benar-benar lumat dan tidak ada gumpalan.
Penting: Dinginkan kentang hingga suhu ruang sebelum dicampur ke adonan agar ragi tidak mati akibat suhu panas.

Pencampuran Bahan Utama

Campurkan bahan kering: tepung terigu protein tinggi, ragi instan, gula pasir, dan susu bubuk.
Masukkan kentang halus yang sudah dingin dan kuning telur.
Tuang air dingin atau susu cair dingin secara bertahap sambil diuleni hingga adonan menyatu dan setengah kalis.

Pengadonan hingga Kalis Elastis

Tambahkan mentega/margarin dan garam.
Uleni terus hingga adonan kalis elastis (tidak mudah robek saat direntangkan tipis atau melakukan windowpane test).

Fermentasi Pertama (Proofing I)

Bentuk adonan menjadi bulatan besar, lalu tutup wadah dengan kain bersih atau plastic wrap.
Diamkan selama 30–45 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat.

Penimbangan & Pembentukan (Shaping)

Kempiskan adonan untuk mengeluarkan udara (degassing).
Bagi adonan sesuai ukuran yang diinginkan (umumnya 40–50 gram) dan bulatkan (rounding) hingga permukaannya halus.
Bentuk adonan menjadi donat berlubang di tengahnya, atau biarkan bulat utuh jika ingin membuat donat isi (bomboloni).

Fermentasi Kedua (Proofing II)

Tata adonan yang sudah dibentuk di atas alas yang ditaburi sedikit tepung terigu.
Diamkan kembali selama 15–20 menit hingga adonan mengembang dan terasa ringan saat diangkat.

Teknik Penggorengan Sempurna

Panaskan minyak dalam jumlah banyak menggunakan api kecil-sedang.
Goreng donat hingga bagian bawah berwarna cokelat keemasan.
Cukup balik donat satu kali agar tidak menyerap terlalu banyak minyak sekaligus membentuk cincin putih (white ring) di lingkar tengahnya.
Angkat dan tiriskan di atas kertas resap minyak.

"Kunci utama donat yang disukai pasar saat ini bukan hanya rasanya yang empuk dan lembut, tetapi juga tampilannya yang cantik, bersih, dan kemasannya yang menarik. Anak muda sekarang sangat memperhatikan estetika visual sebelum membeli," jelas Desi Novita Sari di sela-sela pemaparannya.

Suasana pelatihan semakin hidup saat memasuki sesi praktik langsung. Puluhan peserta didik dari program Kesetaraan Paket B (setara SMP) dan Paket C (setara SMA) terlihat sangat antusias dan cekatan.

Mereka dibagi menjadi beberapa kelompok untuk mempraktikkan secara langsung alur pembuatan donat, mulai dari menimbang bahan, menguleni adonan, mencetak, hingga proses menggoreng. Saat memasuki sesi topping (penghiasan), gelak tawa dan adu kreativitas antarpeserta mewarnai ruangan. Masing-masing kelompok berlomba menciptakan kreasi hiasan donat yang paling estetis dan unik.

Bagi warga belajar Paket B dan C, pelatihan ini menjadi pengalaman yang sangat berkesan. Tidak sedikit dari mereka yang memanfaatkan momen ini untuk bertanya langsung kepada pemateri mengenai estimasi modal usaha, perhitungan harga jual, hingga strategi pemasaran secara online.

Pihak pengelola PKBM Kasih Pacitan Ahmad Widianto menyampaikan bahwa pelatihan tata boga ini merupakan bentuk komitmen lembaga dalam memberikan bekal keterampilan hidup (life skills) nyata bagi warga belajar.

Melalui bimbingan langsung dari praktisi seperti Desi Novita Sari, para peserta didik program kesetaraan diharapkan tidak hanya lulus membawa ijazah formal, tetapi juga mengantongi keterampilan praktis yang siap dibuka menjadi peluang usaha mandiri di rumah masing-masing.

Acara pelatihan diakhiri dengan sesi penilaian produk kreasi peserta, foto bersama, dan pencicipan donat hasil karya warga belajar yang terbukti empuk, lezat, dan berpenampilan menarik.

Doc.Andi Sefdiasyah-Harmelia Susian Hasanah-Agung Pratama